雞排好吃的關鍵一定要經過醃漬,傳統方法用,糖、鹽、醬油、
米酒、蒜頭、五香粉等自行調配,然而以這種方式都需要非常
多的經驗累積,及無數次的測試才能調配出滿意的味道,那現在有
許多調味的公司有出產醃漬粉,基底的味道都已幫您調製好,自己
在做一些微調,便能調出與眾不同的口味,為大眾省去許多麻煩
省時、省力、也省成本。
1.脆雞排浸料 ...................................... 1500公克
2.過濾水 ..................................... .3000cc
3.雞排肉 ...................................... 18公斤
4.米酒 ...................................... 90cc
醃漬步驟
1.將去皮雞排洗淨後,將醃漬料攪拌均勻後將雞排放入
2.先將料與水攪拌使其充分溶解混合後,將雞肉放入確
認充分浸泡後,放入冷藏。
3.冷藏浸漬12小時候,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離
再過12小時後撈起。骨頭向上肉朝下,交叉疊放入,每10塊一疊
分裝,放入冷凍備用,使用時放冷藏退冰即可。保鮮時間
不宜超過一個月,剩餘之浸泡水必須丟棄。
注意:浸肉12小時候小心由下朝上翻轉,將黏靠之雞排分離使其充 分浸泡
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