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準備材料:
1.地瓜 1.2公斤(可視當地需求採用黃.紅.芋頭蕃薯)
2.蜜酥地瓜粉(卡拉粉) 150g
3.水 150cc
4.撒料(甘梅.海苔.胡椒.起士等......)
操作方式:
1.將地瓜去皮(地瓜有兩層皮,需削至果肉)切成條狀後泡水
(約30~60分鐘)瀝乾乾備用.
2.將水和卡啦粉(蜜酥地瓜粉)攪拌均勻.放置5~10分備用.
3.預炸:低溫炸6分鐘
(以大量為標準下鍋1分鐘後將溫度由180度轉到160度)
由於地瓜黃'紅或粗細攸關油炸時間,因此業者可於4~5分鐘左右以竹籤插入
(平面端),穿透即熟.
4.販賣時以高溫回炸約50秒(180度).
注意:地瓜用57號黃肉較鬆軟,沾漿不可太厚.
地瓜66號水份較多.但因季節不同.地瓜品質也會有差異差.
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