準備材料
1.紅豆餅粉
2.過濾水
3.雞蛋(1公升的粉建議加2顆蛋)
餅皮操作方法
1.水、粉1：1的比例以攪拌機中速打發使用。(1公升的粉建議加1顆蛋)
2.雞蛋加入粉漿攪拌均勻，靜待30分鐘以上使用較佳。
3.用剩的漿可用保鮮盒密封冷藏，若水分不足再加些水攪拌，冷藏過
的漿須回到室溫才可使用。
4.粉漿盡可能當天用完，放隔天會影響口感。
5.操作時先將粉倒入攪拌鍋內，再倒入水，攪拌鍋固定於機器的正確位
以慢速將粉水溶合後，關閉機器代機器確定靜止後，用硬質塑膠刮板
置，(批土工具)將鍋壁上的粉削刮入粉漿中，待手離開後確定安全的情
形下，打開機器由慢速轉中速將漿打發，肉眼分辨有如奶油狀，打漿時
將會起泡是正常的情形，操作攪拌機時無論任何情形手都不能在機器轉
時伸入，因營業用攪拌機與家用機不同，運轉時碰觸手指一定會斷裂，
因此必須確定關閉時才能使用操作。
6.操作機器千萬不可操之過急，不可兩人同時或協助操作，一定要切記。
7.粉漿會因靜置而膨脹，控制鬆軟的程度就是使用時攪拌一下粉漿，漿
內的氣泡多寡會影響產品的鬆軟度，若要綿密的口感只要於使用漿時
攪拌一下即可。
花式餅皮變化
1.可在餅皮攪拌時加入少許的抹茶粉.可可粉.杏仁粉.巧克力粉，由於烘
烤餅皮容易產生焦味因此添加附屬原料時必須盡量酌量，少量就會呈
現出風味，因此無須過量。
2.在模具上油後，可在紅豆餅底部或上蓋模具上，以撒料罐裝黑芝麻或
海苔片，撒在模具上在倒入粉漿烘烤，也可放香菜葉或珠蔥粒再倒入
漿，作為分辨種類外觀的辨識之用，也會有淡淡的香味。
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