美味王食品工業

雞排好吃的關鍵一定要經過醃漬，傳統方法用，糖、鹽、醬油、

米酒、蒜頭、五香粉等自行調配，然而以這種方式都需要非常

多的經驗累積，及無數次的測試才能調配出滿意的味道，那現在有

許多調味的公司有出產醃漬粉，基底的味道都已幫您調製好，自己

在做一些微調，便能調出與眾不同的口味，為大眾省去許多麻煩

省時、省力、也省成本。

1.脆雞排浸料 ...................................... 1500公克

2.過濾水          ..................................... .3000cc

3.雞排肉          ...................................... 18公斤

4.米酒                ...................................... 90cc

醃漬步驟

1.將去皮雞排洗淨後，將醃漬料攪拌均勻後將雞排放入

2.先將料與水攪拌使其充分溶解混合後，將雞肉放入確

認充分浸泡後，放入冷藏。

3.冷藏浸漬12小時候，輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離

再過12小時後撈起。骨頭向上肉朝下，交叉疊放入，每10塊一疊

分裝，放入冷凍備用，使用時放冷藏退冰即可。保鮮時間

不宜超過一個月，剩餘之浸泡水必須丟棄。

注意:浸肉12小時候小心由下朝上翻轉，將黏靠之雞排分離使其充 分浸泡

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